比利时小麦
小麦啤酒酒液呈淡黄、浑白的颜色，常常被称作“白啤酒”。最常见的两类小麦啤酒就是比利时小麦的德式小麦。虽然两者都属于上层发酵的艾尔啤酒，但个性特点有很大差异。除大麦麦芽外，比利时小麦啤酒的配方还会采用未发芽的小麦，有的还会使用一些燕麦，这不仅让酒液的颜色更浑浊，还增加了丝滑、绵柔的口感，以及细腻、绵密的泡沫。橙子皮和香草籽是比利时小麦啤酒的标志性香料，赋予了啤酒浓郁的果香和一些辛辣感。比利时小麦啤酒苦度低，顺滑易饮，果香丰富浓郁，并常常带有一些微酸，搭配一些口味清淡的鱼类、海鲜，或者是蛋类菜肴，是很好的选择。
德式小麦
著名的德国巴伐利亚特产，也是国内啤酒消费者耳熟能详的“德国白啤”。传统的德式小麦啤酒会采用至少50%的小麦麦芽与大麦麦芽一起酿造，酒液较为浑浊，这是由于大量残留的酵母和蛋白质造成的。
德式小麦最具有标志性的香蕉和丁香味道来自特有的巴伐利亚酵母，是发酵过程中产生的风味，酒液迸发出大量的气泡，也略带怡人的微酸，啤酒花的用量偏低，适当地贡献出一些明快的苦味。
德式小麦也是比较“百搭”的餐酒，但也是对新鲜度要求较高的啤酒种类，应尽量挑选新鲜的来购买，或去本地的自酿酒吧品尝。
印度淡色艾尔
这是现在精酿啤酒世界最流行的啤酒种类。这里的“印度”，只是传承自历史的一类啤酒名称。历史上，大英帝国殖民印度，为了解决从英格兰王印度长途运酒的问题，在啤酒中大量投入啤酒花用于酒液防腐，同时赋予酒液大量的酒花香苦风味，形成了其独特的风格，被人们称为“印度淡色艾尔”，即IPA。后来，工业淡味啤酒席卷全球，干掉了大批传统啤酒风格，IPA亦未幸免。还是美国人掀起的精酿啤酒运动复兴了IPA。
这类啤酒着重凸显美式啤酒花的风味，苦味扎实，酒花的香气极为浓郁，回味干爽，多饮不腻口。
英式淡色艾尔
英国是一个被很多啤酒消费者忽略的传统啤酒大国。要是说炸鱼薯条是英格兰的国吃，那么英式淡色艾尔就是当仁不让的英格兰国饮了，两者的搭配堪称完美！与当今更流行的美式淡色艾尔相比，英式淡色艾尔的风味更为细腻、隐晦，麦芽的香甜、酒花的清苦、酵母贡献的果香，都能都明显被感知，但又都是“点到为止”，绝不寡淡，但不张扬。正宗的英式淡色艾尔易饮性很好，酒精度低，但滋味却足够丰富。
美式淡色艾尔
这是现代美国精酿运动最早开始把玩的啤酒风格之一。许多早期的美国精酿先去都是被英国纯正艾尔啤酒开了光，开始喜欢上啤酒，并模仿酿造英式淡色艾尔啤酒。
但是，美国的精酿玩家们并不受传统束缚，他们开始使用美国本土的原料酿造淡色艾尔啤酒，创造出了美式淡色艾尔。美式淡色艾尔比传统的英式淡艾更为张扬，具有来自美式酒花的浓郁香气：花香、松木、西柚等香味。酒精度也高于传统的英式版本。而麦芽的香甜程度也不尽相同，全凭酒厂各自喜好。
美式琥珀艾尔
如果一款淡色艾尔的酒液颜色做得比较深，那么称其为琥珀艾尔或是红色艾尔也是很正常的。绝大多数啤酒分类的名称，不过是一个名称、归纳而已，并不是约束啤酒的“纪律”。你可以吧它看成是颜色偏深的淡色艾尔，或是颜色偏淡的深色艾尔。但是琥珀艾尔这个名称，是美国精酿酒厂想出来的，算是自成一派的啤酒种类。
既然是“美式”，那么美式酒花的风味自然不能缺少——柑橘类水果和松木的风味普遍存在；然后是“琥珀”，这一颜色与“焦糖”总是难舍难分，焦糖、太妃糖的味道也是这类啤酒的特色。由于有更多不可发酵的糖分留在酒液当中，琥珀艾尔的酒体也会比浅色的啤酒更厚实一些。
爱尔兰干型世涛
你要是以为“黑啤”就代表着浓郁、厚重，那你就错了。现代版的爱尔兰干型世涛酒液深黑，甜度低，口感明快，并且非常清淡。爱尔兰干型世涛的酒精度通常在4%左右，比大部分美国版的工业水啤度数还要低，但风味却截然不同。这类啤酒主要突出的是烘烤谷物的焦香，和类似咖啡的风味，是一种酒体轻盈，可以整晚畅饮的“社交型”啤酒。
美式世涛
相比传统的英式/爱尔兰风格世涛，美式的版本自然更为张扬。传统世涛所具有典型的咖啡、可可、焦香风味被美国人彻底放大了。这还不够，美式酒花的特质也常常被加入到这些深色的酒液当中，通常展现出柑橘类水果的香气，与焦烤谷物的风味产生美妙的互动，现代版本的波特和世涛已无明确界限，很多情况下都取决于酿酒师自己的主观认识。
烈性大麦酒
字面理解：用大麦酿造出葡萄酒的感觉和浓度。这一啤酒类型起源于英格兰，酒精浓度通常会达到10%左右，需要消耗大量的麦芽，成本很高，曾一度是贵族的专属。好的烈性大麦酒在出厂前会进行长时间的熟成，窖藏一年半载也是常有的。在长时间的窖藏过程中，浓郁的麦芽香经由氧化，产生出类似雪莉葡萄酒的味道，整体风格也较为醇熟，不会有很突兀的刺激味道。
传统的烈性大麦酒以麦芽的风味为绝对主导，香甜厚实，其实恢弘。而现代的美式版本，又会加入大量的美式啤酒花，让酒花的香气和苦味一起冲击味蕾。
比利时双料
“双料”“三料”“四料”都是比利时修道院风格中个性较为鲜明的啤酒分类。这些数字和酿酒所用的原料种类、数量没有必然关系。这里的“料”，可以看作是“浓度”，随着数字的提升，麦汁浓度会呈现松散的递增过程，最终酒精度也呈现递增，但并没有明确界线。
比利时双料是修道院风格啤酒中常见的酒款，突出麦芽的焦糖、可可风味，深色酿造糖赋予了酒液类似水果蜜饯的气味，酵母贡献的水果风味也很明显（比如香蕉味）。双料啤酒不太突出酒花的香气和苦味，总体上香甜、平衡，风味丰富，但不张扬。
比利时三料
啤酒的浓烈度与颜色深浅没有任何关系，比利时三料就是很好的例子。通常以金黄色到暗橙色的酒液为主，具有非常丰富的滋味和较高的酒精浓度。
浅色的酒液颇具迷惑性，而且对于一款酒精度9%左右的啤酒而言，三料啤酒的酒体并不厚重，且口感顺滑，易饮性不错。味道会有柑橘类水果、香蕉以及蜂蜜的味道，并略带酵母的新拉杆。好的三料啤酒虽然是香甜为主，但回味偏干，并不会觉得甜腻。
赛松
Saison是法语中“季节”的意思，但赛松并不是指一家酒厂推出的季节性酒款。赛松在美国常被称作农场艾尔。这类啤酒源于比利时的法语区和法国北部，历史上曾是农家啤酒。这里的季节可以理解为“酿酒季”，通常是深秋到来年的初春，这段时间气温低，发酵容易控制，而且也是农闲。农闲时酿的酒，必须满足一整年的饮酒需求。于是，这类酒需要一定的酒精度，保证天热不容易变质，又要够清爽，干完农活后可以大口解渴······
现代版本的赛松一定和当年的农家自酿不一样了，但气质上仍有传承。麦芽的香甜、啤酒花的清苦和果味、酵母的辛香和果香，这三者均有体现，并达到很好的平衡，有的也会有来自野生酵母的腥味，或一些酸味。赛松也是自由度很高的酒中，可以变换出各种版本。自己去尝吧！
工业淡色拉格
这是全世界最畅销的啤酒种类，也是绝大多数国际知名大牌啤酒厂主打的产品。这类啤酒中，绝大多数都会添加大米、淀粉、玉米等廉价谷物，用于节约成本，冲淡麦香。有很多牌子真是······（省略脏话）口味寡淡如水，并总是打广告，宣扬冰镇后大口多饮。确实，把它们当成啤酒味的冰镇汽水喝一喝也无妨，但如果你觉得这就是啤酒的全部，那真是惊天地泣鬼神的错误！
话说回来，要说工业淡色拉格全都是“无敌大水啤”，也不公平。有些国际知名大厂做的淡色拉格，还是有那么些滋味和节操的。
喝喝无妨，不要当真。
皮尔森
清脆、清爽、干净、直白，但又绝对不失风味——简直就是啤酒世界的“处女”！哇嗷···1842年，世界上第一款皮尔森啤酒诞生在捷克波西米亚的皮尔森地区。这是世界上最早的淡色拉格啤酒，也是现代工业淡拉格的鼻祖。不要以为自己喝过淡黄色的啤酒，就一定喝过了正宗的皮尔森。正宗的皮尔森啤酒不添加大米等辅料，具有清爽、清脆、干净的酒体，以及直白、简洁，但非常明显的麦香和酒花香苦。
皮尔森啤酒对于新鲜度的要求极高，尽可能挑新鲜的购买。如果你本地的自酿酒吧水平够高，并且有酿皮尔森，那是绝对不能错过的！
琥珀拉格
琥珀？指的是颜色，不是啤酒里面有块石头。琥珀色的酒液，通常会具有焦糖、蜂蜜的香甜风味。琥珀色的拉格啤酒最早诞生于奥地利维也纳，后来在德国风靡，也被德国移民带到了美国大陆。这类啤酒以焦糖风味和丰富的麦芽香甜为主。
美国的版本通常会加强美式酒花的风味，赋予酒液额外的水果风味。而由于拉格酵母在发酵过程中并未产出太多复杂的风味，这让丰富的麦芽风味和啤酒花的香气更为明显、直接。在餐桌上，琥珀拉格也是比较百搭的佐餐啤酒。
德式黑深色啤酒
大部分盲目夸赞“德式黑啤”的人，并不知道德国黑啤好在哪里，也不知道德国究竟有几种黑啤······
Dunkel就是较为常见的德式深色啤酒之一，字面意思为“深色”（dark）。此处深色涵盖的范围深红色到深棕色不等，但这类啤酒颜色并不特别黑。在淡色拉格出现前，德式深色啤酒一直是巴伐利亚最为日常的饮品。这类啤酒主要偏重麦芽的贡献的香味，包括面包味，焦糖味，可可味，但不会出现世涛啤酒常见的那种咖啡、焦糊的味道。啤酒花的风味并不突出，些许苦味将将平衡一下麦芽的甘甜，整体口感还是以麦芽的香甜为主导。
地域特色的餐酒搭配是屡试不爽的套路。德式深色啤酒搭配德式烤肠和猪手，自然又是天生一对！
德式黑啤酒
字面意思为“黑啤酒”。当然，当你的同伴还在讨论“德国黑啤”时，你可以挺身而出，用纯正的慕尼黑口音念出“Schwarzbier”，（中文发音接近：“湿袜子比尔”），然后略加讲解，顿时便可彰显出啤酒达人的逼格！
与前页提到的深色啤酒Dunkel相比，德式黑啤酒颜色明显偏黑，甜度也更低，并且凸显出深度烘烤的麦芽焦香，类似咖啡的味道也比较明显，与爱尔兰干型世涛异曲同工之处，，就是这类颜色乌黑的啤酒，并不是浓烈的啤酒，而是酒体轻盈，低酒精度，但不失风味的“社交型啤酒”。
兰比克
敢问古今的啤酒世界，有哪种啤酒真正配得上“古法酿造”这一称号？非比利时的正统兰比克啤酒莫属！兰比克啤酒是如今仍然活的，最大程度上沿用古老酿造方法酿造的啤酒。传统的兰比克酒厂位于布鲁塞尔附近的特定产区，整个酿造过程不添加人工培育的酵母，而完全依靠酒厂环境中的野生酵母进行发酵。熬煮完的麦汁，在大型敞开的容器内自然通风冷却，引入空气中的野生酵母。冷却后的麦汁被灌入古老的橡木桶，残留桶内的复杂菌种进一步参与发酵，短则半年，长则三五年。
在这漫长的发酵过程中，酿酒师会选择将不同批次的酒液进行勾兑后，装瓶继续发酵，也可以加入水果进一步在桶内发酵，几乎是在“靠天酿酒”。大量产酸的菌种和多轮发酵，赋予了酒液复杂、尖锐的酸味和气味。
不同版本的兰比克各具魅力，非常值得探索！
特种啤酒、水果啤酒、香料啤酒
“不羁放纵爱自由”是现代精酿啤酒最重要的精神之一。只要是基于谷物原料的发酵酒，广义上都能视作啤酒。对于谷物以外其他原料的使用，啤酒的世界没有任何限制。各种水果，植物，香料被加入啤酒的酿造是常有的事。采用威士忌或葡萄酒的橡木桶来窖藏啤酒也早已不是什么新鲜事。
因此，啤酒是世界上当之无愧的风味范围最广的发酵酒。当然，创意的生命力在于可以为人接受并喜爱。酿啤酒虽然没有限制，但也不能随便乱来。无论是什么样的啤酒，易饮性都是非常关键的因素。各种风味的和谐、平衡，能够在味蕾上表达出令人愉悦的鲜明个性，又没有拖泥带水、不必要的杂味，才够水准。
有的啤酒靠极端手段进行炒作，哗众取宠，夺人眼球，而本身却没有很好的功底，无论行家还是普通消费者都觉得难喝，这种产品注定是要失败的。